නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම්කරණය (MAP): ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා වායු මිශ්‍රණ

වෙනස් කළ වායුගෝලීය ඇසුරුම්කරණය(MAP) යනු ආහාර දිගු කාලයක් නැවුම්ව තබා ගැනීම සඳහා පැකේජයක් තුළ ඇති ස්වාභාවික වාතය පාලිත වායු මිශ්‍රණයකින් - සාමාන්‍යයෙන් ඔක්සිජන්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ නයිට්‍රජන් - ප්‍රතිස්ථාපනය කරන සංරක්ෂණ ක්‍රමයකි. නරක් වීමට තුඩු දෙන රසායනික හා ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන් මන්දගාමී කිරීමෙන්, MAP මඟින් රාක්ක ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස දීර්ඝ කළ හැකිය. බොහෝ අවස්ථාවලදී, එය සම්මත වායු ඇසුරුම්කරණයට සාපේක්ෂව නැවුම් බව දෙගුණයක් හෝ පස් ගුණයකින් වැඩි කරයි. මෙම දීර්ඝ කල්පැවැත්ම ආහාර නාස්තිය අඩු කරනවා පමණක් නොව, දිගු දුර බෙදා හැරීමට සහාය වන අතර බොහෝ විට සැකසුම්කරුවන්ට කල් තබා ගැනීමේ භාවිතය අඩු කිරීමට ඉඩ සලසයි.

MAP හි එක් එක් වායුවේ ක්‍රියාකාරී භූමිකාවන්

MAP මිශ්‍රණයක ඇති සෑම වායුවක්ම නිශ්චිත ශ්‍රිතයකට දායක වේ:

• ඔක්සිජන් (O₂)
ආහාර කාණ්ඩ කිහිපයකම ඔක්සිජන් වර්ණය හා නැවුම් බව පවත්වා ගනී. උදාහරණයක් ලෙස රතු මස්, ඉහළ ඔක්සිජන් මට්ටම්වලට නිරාවරණය වන විට, සාමාන්‍යයෙන් 70-80% පමණ එහි ආකර්ශනීය දීප්තිමත්-රතු ඔක්සිමියොග්ලොබින් වර්ණකය පවත්වා ගනී. පලතුරු සහ එළවළු සඳහා, ස්වාභාවික ශ්වසනය සඳහා ඔක්සිජන් කුඩා ප්‍රමාණයක් (2-5% පමණ) භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, අතිරික්ත ඔක්සිජන් මේද ඔක්සිකරණය වේගවත් කරන අතර රාක්ක ආයු කාලය කෙටි කරයි, එබැවින් එහි පැවැත්ම ප්‍රවේශමෙන් පාලනය කළ යුතුය.

• කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (CO₂)
කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී වායුවක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. නිෂ්පාදන මතුපිට තෙතමනය තුළ CO₂ දියවන විට, එය දුර්වල කාබොනික් අම්ලයක් සාදයි, එය නරක් වන බැක්ටීරියා සහ අච්චු වර්ධනය වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. MAP මිශ්‍රණ සාමාන්‍යයෙන් 20-30% CO₂ මත රඳා පවතී. ඉහළ සාන්ද්‍රණයන් රාක්ක ආයු කාලය තවදුරටත් දීර්ඝ කළ හැකි නමුත්, CO₂ ආහාරවලට අවශෝෂණය වන බැවින්, නයිට්‍රජන් සමඟ සමතුලිත නොවන්නේ නම් එය පැකේජ බිඳවැටීමට හේතු විය හැක.

• නයිට්‍රජන් (N₂)
නයිට්‍රජන් නිෂ්ක්‍රීය වන අතර ආහාර සමඟ ප්‍රතික්‍රියා නොකරයි. එහි ප්‍රධාන අරමුණ වන්නේ ඔක්සිජන් විස්ථාපනය කිරීම සහ පැකේජ ව්‍යුහය පවත්වා ගැනීමයි, විශේෂයෙන් CO₂ නිෂ්පාදනයට අවශෝෂණය වන විට. O₂ සහ CO₂ මට්ටම් සැකසූ පසු එය සාමාන්‍යයෙන් වායු මිශ්‍රණයේ ඉතිරි ප්‍රතිශතය (බොහෝ විට 50–80%) සාදයි.

සාරාංශයකින්:

•O₂ ₂ დარისවර්ණය සහ ශ්වසනය ආරක්ෂා කරයි,
•CO₂ ₂ დარისක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මර්දනය කරයි,
•N₂ ₂ დარისපරිමාව සහ ස්ථාවරත්වය සපයයි.

පහත විස්තර කර ඇති පරිදි, විවිධ ආහාර සඳහා මෙම වායූන්ගේ විවිධ සමතුලිතතා අවශ්‍ය වේ.

අමු මස් සහ කුකුළු මස්

අමු රතු මස්

හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස් වැනි නැවුම් රතු මස් - සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ ඔක්සිජන් MAP මත රඳා පවතී. සිල්ලර සහ තොග ඇසුරුම්වල නිතර මිශ්‍රණයක් භාවිතා කරයි65% ඕ₂ ₂ დარისසහ 35% CO₂ ₂ დარის. ප්‍රබල ඔක්සිජන් පැවැත්ම මස් දීප්තිමත් රතු පැහැයෙන් තබා ගන්නා අතර CO₂ වායුගෝලීය බැක්ටීරියා වර්ධනය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ. සමහර අවස්ථාවලදී, සැකසුම්කරුවන් අමතර කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය ලබා ගැනීම සඳහා ඔක්සිජන් 5% කින් පමණ අඩු කළ හැකිය. ඕනෑම අවශේෂ හිස් අවකාශයක් සාමාන්‍යයෙන් නයිට්‍රජන් හෝ රික්තකය අසල ඉතිරි වේ.

අමු කුකුළු මස්

කුකුළු මස් සහ ක්‍රීඩා පක්ෂීන් (කුකුල් මස්, තුර්කිය, පිහාටු) සඳහා සාමාන්‍යයෙන් පැකේජය තුළ ඔක්සිජන් අවශ්‍ය නොවේ. සම්මත මිශ්‍රණයක් වන්නේ0% ඕ₂ ₂ დარის, 30% පමණ CO₂ ₂ დარის, සහ 70% එන්₂ ₂ დარის. කුකුළු මස් ස්වභාවිකවම සුදුමැලි බැවින්, ඔක්සිජන් පෙනුමට දායක නොවේ. CO₂ ක්ෂුද්‍රජීවී පාලනය සපයන අතර නයිට්‍රජන් ඇසුරුම එහි හැඩය පවත්වා ගැනීම සහතික කරයි. සමහර තොග සකසනයන් භාවිතා කරන්නේ100% CO₂ ₂ დარისඋපරිම සංරක්ෂණය සඳහා.

යතුරු රැගෙන යාම:

•රතු මස් වල වර්ණය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ඉහළ ඔක්සිජන් මිශ්‍රණයෙන් ප්‍රයෝජන ලැබේ.
•කුකුළු මස් වඩාත් හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත්තේCO₂ ₂ დარის/N₂ ₂ დარისඔක්සිජන් නොමැති මිශ්‍රණය.

අවසාන තහවුරු කිරීම සඳහා සෑම විටම පරීක්ෂණය නිර්දේශ කෙරේ.

නැවුම් මාළු සහ මුහුදු ආහාර

කදිම MAP සංයුතිය බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ මාළුවා කෙට්ටුද නැතිනම් මේදය අධිකද යන්න මතය.

අඩු මේද අමු මාළු සහ බෙල්ලන්

සුදු මත්ස්‍ය විශේෂ (කෝඩ්, හැඩොක්, බාස්) සහ බොහෝ බෙල්ලන් (ඉස්සන්, මට්ටි, ස්කොලොප්) නිතර භාවිතා කරයි30% ඕ₂ ₂ დარის, 40% CO₂ ₂ დარის, සහ 30% එන්₂ ₂ დარის. ඔක්සිජන් ස්වභාවික වර්ණය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, CO₂ ක්ෂුද්‍රජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය මන්දගාමී කරයි, සහ N₂ ඉතිරි හිස් අවකාශය පුරවයි. විශාල පරිමාවක් හෝ ශීත කළ නැව්ගත කිරීම් සඳහා, සකසනයන් වෙත මාරු විය හැකිය70% CO₂ ₂ დარის/ 30% එන්₂ ₂ დარისදිගු ගබඩා කිරීම සඳහා.

අධික මේද අමු මාළු

සැමන්, ටූනා, මැකරල් සහ සාඩින් වැනි මේද මාළු ඇසුරුම් කර ඇත.ඔක්සිජන් නොමැතිවමන්ද ඒවායේ තෙල් ඉතා ඉක්මනින් ඔක්සිකරණය වන බැවිනි. පොදු MAP මිශ්‍රණයක් වන්නේ40% CO₂ ₂ დარისසහ 60% එන්₂ ₂ დარის. සමහර නිෂ්පාදකයින් අමතර ආරක්ෂාවක් සඳහා CO₂ 50–70% දක්වා වැඩි කරයි. සිල්ලර සැමන් බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ40/60 CO උෂ්ණත්වය₂ ₂ დარის/N₂ ₂ დარის, ටූනා මසුන් 30–40% CO₂ භාවිතා කළ හැකි අතර ඉතිරිය නයිට්‍රජන් වේ. තොග ඇසුරුම් සමහර විට භාවිතා කරයි70% CO₂ ₂ დარის/ 30% එන්₂ ₂ დარის.

සාරාංශය:

•කෙට්ටු මුහුදු ආහාර බොහෝ විට භාවිතා කරයි~30% ඕ₂ ₂ დარის,
•තෙල් සහිත මාළු දැඩි ලෙස රඳා පවතින්නේCO₂ ₂ დარის/N₂ ₂ დარისසමඟ මිශ්‍රණ0% ඔක්සිජන්.

මිශ්‍රණය කුමක් වුවත්, MAP සෑම විටම නිසි සීතල දාම පාලනය සමඟ හොඳින් ක්‍රියා කරයි.

පිසූ සහ සැකසූ මස්, මාළු සහ කුකුළු මස්

මස් හෝ මාළු පිසූ හෝ සුව කළ පසු, වර්ණය ස්ථායී වන අතර අරමුණ පුස් හා ක්ෂුද්‍රජීවී නරක් වීම වැළැක්වීමට මාරු වේ.

පිසූ හෝ පදම් කළ මස්

හැම්, සොසේජස් සහ සලාමි වැනි අයිතම සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරයි30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარის. තොග හෝ අපනයන යෙදුම් සඳහා, සකසනයන් CO₂ ඉහළ නැංවිය හැක50% CO₂ ₂ დარის/ 50% එන්₂ ₂ დარისඔක්සිජන් ශුන්‍යයේ තබා ඇත.

දුම් දමන ලද හෝ සුව කළ මාළු

දුම් දමන ලද සැමන් සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන බොහෝ විට භාවිතා කරයි30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარისසිල්ලර තැටි වල. දීර්ඝ ගබඩා කිරීම සඳහා, a70/30 CO උෂ්ණත්වය₂ ₂ დარის/N₂ ₂ დარისමිශ්‍රණය යෙදිය හැකිය.

පිසූ/සුව කළ කුකුළු මස්

සැකසූ පෙති කපන ලද තුර්කිය හෝ කුකුල් මස් නිෂ්පාදන එකම ප්‍රවේශය අනුගමනය කරයි:

•සිල්ලර:30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარის
•තොග:70% CO₂ ₂ დარის/ 30% එන්₂ ₂ დარის

මෙම කාණ්ඩය පුරා, ඔක්සිජන් අඛණ්ඩව0%.

සූදානම් ආහාර සහ ඒකාබද්ධ ආහාර

පැස්ටා දීසි, ස්ටූ හෝ පීසා වැනි සකස් කළ ආහාර සාමාන්‍යයෙන් මුද්‍රා තබා ඇත්තේඔක්සිජන්-නිදහස් MAP. වඩාත් සුලභ මිශ්‍රණය වන්නේ30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარის. අපනයනය හෝ දීර්ඝ කළ ගබඩා කිරීම සඳහා, සකසනයන් තෝරා ගත හැකිය50% CO₂ ₂ დარის/ 50% එන්₂ ₂ დარის.

මෙම මිශ්‍රණ අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයක් හරහා ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කරයි. සූදානම් ආහාර පුළුල් ලෙස වෙනස් වන බැවින්, ආරම්භක අනුපාත යොමු ලක්ෂ්‍ය ලෙස භාවිතා කරන අතර පරීක්ෂණ හරහා වලංගු කළ යුතුය.

පැස්ටා සහ බේකරි නිෂ්පාදන

නැවුම් පැස්ටා

නැවුම්, නොපිසූ පැස්ටා (රැවියෝලි, නූඩ්ල්ස් හෝ ටොර්ටෙලිනි වැනි) සාමාන්‍යයෙන් ඇසුරුම් කරනු ලබන්නේ50% CO₂ ₂ დარის/ 50% එන්₂ ₂ დარისමිශ්‍රණය. ඔක්සිජන් සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ඇත.

බේකරි නිෂ්පාදන

පාන්, බනිස්, ටෝටිලස් සහ කේක් බොහෝ විට රඳා පවතින්නේ50% CO₂ ₂ დარის/ 50% එන්₂ ₂ დარისසිල්ලර වෙළඳාමේ. තොග බෙදා හැරීම සඳහා, CO₂ වැඩි විය හැක70%(70% CO₂ / 30% N₂). නයිට්‍රජන් ඇසුරුම් කඩා වැටීම වළක්වන අතර CO₂ අච්චු වර්ධනය වළක්වයි. ඔක්සිජන් එකතැන පල්වීම හෝ කුණුවීම වැළැක්වීම සඳහා ශුන්‍යයට ආසන්නව පවතී.

චීස් (තද, මෘදු, ගාන ලද)

තද හෝ වයස්ගත චීස්

පර්මේසන් හෝ වයස්ගත චෙඩ්ඩර් වැනි නිෂ්පාදන බොහෝ විට ඇසුරුම් කර ඇත්තේ100% CO₂ ₂ დარისහෝ රික්ත-මුද්‍රා තැබූ. මෙම ප්‍රවේශය අච්චු මර්දනය කිරීමේදී ඉතා ඵලදායී වේ.

මෘදු හා කැඩුණු චීස්

ක්‍රීම් චීස්, බ්‍රී, ගෘහ චීස් සහ ඉරා දැමූ මොසරෙල්ලා නිතර භාවිතා වේ30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარის. නයිට්‍රජන් ඇසුරුම්කරණය ස්ථාවර කරන අතර CO₂ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය අවම කරයි.

සාරාංශය:

•තද චීස් →100% CO₂ ₂ დარის
•මෘදු හා ගාන ලද චීස් →30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარის

එළවළු, සලාද සහ පලතුරු

නැවුම් සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන

සම්පූර්ණ පලතුරු සහ එළවළු සාමාන්‍යයෙන් නරක් වීම ප්‍රවර්ධනය නොකර ශ්වසනය සඳහා සහාය වන සියුම් සමබරතාවයක් අවශ්‍ය වේ. සම්මත MAP මිශ්‍රණයක් වන්නේ5% ඕ₂ ₂ დარის, 5% CO₂ ₂ დარის, සහ 90% එන්₂ ₂ დარის. මෙම අඩු ඔක්සිජන් පරිසරය ශ්වසනය සහ දුඹුරු පැහැය මන්දගාමී කරයි. මෙම මිශ්‍රණය සලාද, කොළ පැහැති එළවළු, බෙරි සහ කැපූ පලතුරු සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.

පිසූ හෝ කපන ලද එළවළු

සකස් කළ එළවළු සූදානම් ආහාර වලට සමානව ක්‍රියා කරයි. ඔවුන් බහුලව භාවිතා කරන්නේ30% CO₂ ₂ დარის/ 70% එන්₂ ₂ დარისඔක්සිජන් නොමැතිව. මෙම ප්‍රවේශය අර්තාපල් සලාද හෝ මිශ්‍ර එළවළු කෑම වැනි අයිතම සඳහා හොඳින් ක්‍රියා කරයි.

ප්‍රධාන කරුණ:

නැවුම් නිෂ්පාදන සඳහා ඔක්සිජන් කුඩා ප්‍රමාණයක් (~5%) අවශ්‍ය වන අතර, පිසූ එළවළු සඳහා ඉහළ CO₂ (~30%) මත රඳා පවතී.

වියළි ආහාර

කෝපි, ඇට වර්ග, කෙටි ආහාර, තේ, කුළුබඩු සහ පිටි වැනි වියළි ද්‍රව්‍ය සාමාන්‍යයෙන් මුද්‍රා තබා ඇත්තේ100% එන්₂ ₂ დარისනයිට්‍රජන් ඔක්සිකරණය වළක්වන අතර රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි කරයි.

සිතියම් උපකරණ තෝරා ගැනීම (DJPACK)

ඵලදායී MAP සඳහා නිරවද්‍ය වායු මිශ්‍ර කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. DJPACK (Wenzhou Dajiang) නිරවද්‍ය වායු සේදීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති MAP තැටි සීලර් පරාසයක් නිෂ්පාදනය කරයි. මේසය මතDJT-400G නිෂ්පාදන විස්තරසහ බිම සිටගෙන සිටීමDJL-400V හඳුන්වා දීමනැවුම් මස් වල සිට සූදානම් ආහාර හෝ සලාද දක්වා විවිධ ආහාරවල අවශ්‍යතා අනුව ස්ථාවර O₂/CO₂/N₂ අනුපාත ලබා දීමට හැකියාව ඇත. ඔබේ අවශ්‍යතා සඳහා අප සතුව ආකෘති කිහිපයක් ද ඇත. ඔබ අපගේ යන්ත්‍ර ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, කරුණාකර “නිෂ්පාදන →” ක්ලික් කරන්න.වෙනස් කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම් යන්ත්‍රවැඩිදුර දැන ගැනීමට ” බොත්තම ක්ලික් කරන්න.

ඇසුරුම් යන්ත්‍රෝපකරණ ක්ෂේත්‍රයේ වසර 30කට වැඩි පළපුරුද්දක් ඇති DJPACK උපකරණ, සකසනයන් විසින් බහුලව භාවිතා කරනු ලැබේ.යුරෝපය, ඕස්ට්‍රේලියාව, ඒසිය, සහ අනෙකුත් සංවර්ධිත වෙළඳපොළවල්. පාරිභෝගිකයාට අවශ්‍ය ගෑස් අනුපාතය කුමක් වුවත්, අපගේ උපකරණවලට එය සාක්ෂාත් කරගත හැකි අතර, ගෑස් මිශ්‍ර කිරීමේ නිරවද්‍යතාවය අඛණ්ඩව ඉහළ මට්ටමක පවතී.99%ඕurරික්තක ප්‍රතිස්ථාපන MAP යන්ත්‍ර සෑම විටම අමුණන්න99.5%.

ආරක්ෂාව, පරීක්ෂා කිරීම සහ තත්ත්ව සහතික කිරීම

MAP අනුපාත යනු මාර්ගෝපදේශ වේ - ස්ථාවර නීති නොවේ. සැබෑ කාර්ය සාධනය නිෂ්පාදන සූත්‍රගත කිරීම, ඇසුරුම් ද්‍රව්‍ය, උෂ්ණත්වය සහ ගබඩා තත්වයන් මත රඳා පවතී. මේ හේතුව නිසා, තෝරාගත් MAP මිශ්‍රණය අපේක්ෂිත ප්‍රතිඵල ලබා ගන්නා බව සත්‍යාපනය කිරීම සඳහා සෑම සකසනයක්ම සැබෑ ලෝක රාක්ක-ජීවිත අත්හදා බැලීම් සිදු කළ යුතුය.

කාන්දු හඳුනාගැනීම සහ හිස් අවකාශයේ වායු විශ්ලේෂණය වැනි තත්ත්ව සහතික කිරීමේ පියවරයන් ද ඒ හා සමානව වැදගත් වේ. කුඩා කාන්දුවක් පවා පැකේජය තුළ වායුගෝලයට හානි කළ හැකිය. MAP සෑම විටම නිසි ශීතකරණය, සනීපාරක්ෂාව සහ හැසිරවීමේ පිළිවෙත් සමඟ භාවිතා කළ යුතුය.

වියාචනය:

මෙම මාර්ගෝපදේශයේ ඇති වායු අනුපාත යෝජනා කරන ලද ආරම්භක ස්ථාන වේ. නිෂ්පාදන පරීක්ෂාව හරහා සැමවිටම මිශ්‍රණ වලංගු කරන්න.

නිගමනය

නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම්කරණය මඟින් ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට පැකේජය තුළ පරිසරය සකස් කිරීමෙන් නරක් වීම මන්දගාමී කිරීමට හැකියාව ලැබේ. ඔක්සිජන් වර්ණය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මර්දනය කරයි, සහ නයිට්‍රජන් ඇසුරුම ස්ථාවර කරයි. ගෑස් මිශ්‍රණ ප්‍රස්ථාරයේ පෙන්වා ඇති මූලධර්ම යෙදීමෙන්, සකසනයන්ට මස්, මුහුදු ආහාර, චීස්, එළවළු, බේකරි අයිතම, සූදානම් ආහාර සහ තවත් දේ සඳහා සුදුසු ආරම්භක මිශ්‍රණ තෝරා ගත හැකිය.

MAP වඩාත් ඵලදායී වන්නේ නිවැරදි යන්ත්‍රෝපකරණ සහ ඝන තත්ත්ව පාලනයක් සමඟ යුගල කළ විටය. නිසි ලෙස ක්‍රියාත්මක කළ විට, නිෂ්පාදන නැවුම්, ආරක්ෂිත සහ වෙළඳපොළට සූදානම්ව පවතින බව සහතික කරයි - නාස්තිය අඩු කරන අතරම දිගු සැපයුම් දාමයන්ට සහාය වේ.

මෙම ලිපියේ නිර්දේශ පොදු කර්මාන්ත පිළිවෙත් සහ විද්‍යාත්මක මාර්ගෝපදේශ සාරාංශ කරයි. අවසාන MAP සැකසුම් සෑම විටම එක් එක් පාරිභෝගිකයාගේ නිෂ්පාදන පරීක්ෂණ සහ ගබඩා අවශ්‍යතා මත පදනම් විය යුතුය.